欣葉餐飲集團聯手推出加拿大北極參宴，發揮海參多元樣貌，將台式烹調手法淋漓展現，為酒家菜帶出現代潮滋味。

8月初進入24節氣的立秋，欣葉國際餐飲旗下欣葉台菜、鐘菜與欣葉小聚3品牌聯合演繹，推出4大海味之一海參料理，以加拿大東岸海域野生北極參為食材設計菜色，運用經典台式風味與創新手法，演繹成當代的手路台菜，7道菜式分2波段限量推出，分享屬於欣葉的食慾之秋。

欣葉創辦人李秀英董事長在友人推薦下接觸到加拿大野生北極參(Cucumaria frondosa)，看重生長在寒冷潔淨海域、口感獨特且品質優良之特性，親自下廚為家人做保養湯品；抱著珍惜好食材的想法，獨家引進加拿大野生北極參，由欣葉廚師團隊經半年研發測試，推出7道精彩料理與大家分享。

加拿大在台辦事處表示一直都有與飯店、量販店及超市等舉辦加拿大牛肉、海鮮、有機食品、酒等美食推廣活動，這次Ed Jager代理代表第一次於台菜餐廳推廣加拿大野生海參食材，對欣葉台菜用加拿大北極參創作料理非常興奮及期待，迫不及待要享用。

欣葉廚師耗時4天將帶有濃郁鮮味的北極參乾，以水、手工逐步發製還原脹發5～6倍，處理內臟時要巧手耐心，保留可食用部位並確保參體形貌完整，悉心發揮料理魅力，清洗完成後用蔥、薑、酒等煨出味道，才算完成前置作業。

傳統台菜中海參多以宴客菜樣貌呈現，加拿大北極參由於海域潔淨、食材無雜味，更可品嘗海參不同的口感與風味。以往海參烹調過程易出水難入味，且受限食材較沙多氣腥，需要高超的調味技巧。此次透過烹調手法千變萬化，頂湯入味，醬汁提香，道道鮮明各擅勝場，將傳統酒家菜淋漓創新展現。

「北極紅參涼拌時蔬」主廚透過工序調整將北極參巧變成脆口的涼菜，香麻鹹鮮的滋味，非常適合在夏天品嚐。傳統酒家菜「北極紅參鑲海鮮茸」以餡料搭配與細膩手路，慢工細活中傳統風華再現，吃起來脆口且鮮味十足。

台菜經典爆香可謂香氣關鍵，需掌控火侯，賦味出色。「雙椒辣炒北極紅參」鹹香微麻中帶點辣度，「福菜醬悶北極紅參」甘韻又帶著鮮味酸香。「頂湯鮮燒北極紅參」慢火細工的頂湯是料理的靈魂，帶來滿滿的濃醇鮮。

師傅們在賦味的表現更是精采， 手法千變萬化。「北極紅參燉燒白菜」，透過乾貨扁魚酥、蛋酥增鮮提香，集甜味、鮮味、乾鮮海味為一體。「福菜醬悶北極紅參」、「雙椒辣炒北極紅參」取台灣在地發酵食福菜、醃製剝皮辣椒引味，層次十足的美味充滿驚喜，純熟技藝與千變萬化的手法，為此宴席匯聚出飽滿的風味之旅。