「如何做到料理間沒有”主次原則”的框架，亦或者只使用單一食材料理，在過程中以最精準、最細膩手法、留下食材最精華的表現， ”Less is more”！」這個夏天的RAW令人垂涎欲滴，肯定很誘人！

2023年RAW的”Summer Collection：the One & Only"，是Chef Andre江振誠一直想做的事情，證明「食材是平等的。」

One是食材打破主次原則的框架，Only則是一道料理僅使用一種食材之最大化表現。價格≠價值，普及≠普通。

大到料理，小到食材價值、誰是主角、誰是配角，扮演的角色是長久以來的既定印象，根生蒂固地烙印在各個世代料理人的血脈裡，總會有潛意識的反應”它應該是如此”。

如使用青蔥時，多半是料理最後一個步驟，味道畫龍點睛的角色，但如果它是料理主角會有怎樣的發揮？

稀有食材本身富有的珍貴與價值固然應該被珍惜，理所當然地顯現於價格，但對Chef Andre來說，如何打破常規，將日常普及食材賦予後天價值，給予新生命，在過程中找到不同面向與個性，遠遠超越價格本身。

「當它被賦予”主角”的位置時，料理才能真正反思，挖掘出每個食材的深度與面向。」這時候會發現其實食材是平等的，僅取決於如何“料理”，找尋出食材蘊含的潛力。

盛夏將至，迎來小暑、大暑、立秋、處暑4個節氣。Chef Andre與RAW團隊在將近3個月的

準備後，從上百種食材“萬中挑選”當季山珍海味，再從單一食材中找到多元品種，再次“萬中選一”提取各自個性味道，最終以9個主食材，45種不同烹調方式完成本次全新夏季菜單。

the One & Only：「Algae海藻、Squash瓜、Shrimp蝦、Flower花、Shellfish甲殼、Tomato番茄、Grains＆Meat穀與肉、Citrus柑橘、Stone fruit核果。」9個主食材，45種烹調方式。

Chef Andre絲毫不放過服務的魔鬼細節。「每三個月全新菜單設計，絕對是大家期待已久的亮點！」在the One & Only主題雛形建構出來後與團隊固定舉行1～2次會議，是Chef Andre每天日常。因為Chef堅持料理應該貫徹在體驗的每個細節中。

因此，RAW設計出一份有別以往的夏季菜單，沒有菜名，僅以”食材”、”五種烹調技法”與”手工拓印”呈現，以單一顏色的深與淺保留了山水畫的精髓技法，透過食材拓印勾勒出輪廓，完成料理作品的意境。

Chef Andre希望透過這份用心，讓顧客能夠在品嚐料理時，更貼近食材不同的面向與食材本身紋理之美 ，減去過多的文字贅詞，能有更多的時間專注地享用每道料理呈現”唯一”的多種表現方式。

「法式桌邊服務，讓味覺重新組合！」Chef Andre在夏季菜單帶來心目中的夢幻品牌，瑞典百年依舊時尚的模組化傢俱品牌瑞士Haller。

100％訂製，法國龐畢度中心專用經典傢俱，結構像樂高積木一般依照喜好進行多種疊起組合。本季USM Haller更依照Chef Andre需求，為RAW打造超完美的3台Trolley推車。

Wine trolley法式料理非常重視的餐桌服務，從開始入座侍酒師的桌邊服務，讓顧客對本季精選酒款一目了然。

Snack trolley帶有普羅旺斯般優雅氛圍，特製Burrata Cheese布拉塔乳酪，隨手剪下不同草本拌入其中完成料理。

Presentation trolley展現桌邊炙燒環節，能夠感受到Chef喜歡料理表現”原始與炭烤”的碰撞結合。最後，Chef Andre將食材做成夏季大自然Pantone色票，將同一種食材不同品種一次亮相，欣賞夏季專屬的大地色彩！