Naked裸餐酒餐廳以「台灣印象」為主軸，重磅打造2021年全新菜單，以人為本、台灣記憶為連結、法式技巧去堆疊料理的層次，呈現出台灣人獨有的法式飲食記憶。

Naked裸餐酒餐廳抓住後疫情時代契機，2021「法式料理Ｘ台灣印象」全新菜單回歸初心，重新出發，將台灣在地食材最原始的風味，結合法式烹調手法，重磅打造以「台灣印象」為主軸的全新菜色。

Naked裸餐酒餐廳邁入第5年，從以往的法式烹調技巧結合餐酒館型態，轉型成為獨具台灣風味的法式料理餐廳。疫情重創期間，團隊走訪台灣，發現在地食材入菜已成自然，主廚開始重新思考如何以更與眾不同的方式，透過一份法式套餐，傳遞更豐富且完整的台灣風味。主廚Bally相信，料理能夠透過熟悉的味道去觸發記憶，並產生與客人的連結和互動，這就是Naked裸餐酒全新菜色「台灣印象」的起心動念。

主廚Bally為土生土長高雄人，高雄餐旅大學西餐廚藝系畢業，依循體制先到樂沐法式餐廳進行實習，後加入RAW參與開幕籌備。雖擁有星級餐廳的歷練卻未曾出國深造，近年盛行的北歐風、新美式風潮中，主廚Bally以熱愛的台灣風味，加上紮實的法式烹調技巧，成為市場獨樹一格的焦點。Naked裸餐酒餐廳為新型態潮食的先驅，主打Neo-Bistro概念，褪去Fine Dining的華麗外表，留下純粹而藝術的靈魂。

本季菜單是以「小吃攤黑白切、紅油炒手、以及宴會的一鴨兩吃」為主體去發想，勾勒出對台灣食物的記憶，並延伸出一系列呼應台灣風味的前菜、主餐與甜點，呈現台灣風味的法式料理，專屬於在地台灣人獨有的飲食記憶。

首先由「小塔／黑白切」開啟序幕，以滷豆乾、海帶、豬舌、拌入自製酸辣胡麻醬，搭配甜菜根做成的香脆外殼，放上花生脆片和香菜苗，酥脆的外殼包覆著內餡的軟嫩，每一口都流露出道地的台灣小吃風味。第四道熱前菜「蝦／紅油炒手」，主廚以常見的台灣小吃紅油炒手為靈感，辛香口感搭配爽脆的蝦仁，十分適合做為最後一道的前菜料理。

進入主餐前的湯品，先品嚐到的是「鴨 ／一鴨兩吃」，靈感來自於主廚發現烤鴨一鴨兩吃的作法在台灣宴會當中相當盛行，一樣食材變化成兩種料理是許多台灣人念念不忘的滋味，因此成了主廚在設計菜單時的發想概念。用大量白蘿蔔、蔬菜、與整隻全鴨以小火10小時熬出澄清鴨湯，再加入老菜脯帶出特殊香氣，做出具有濃厚香氣卻清爽的老菜脯鴨湯；再挑選宜蘭豪野鴨腿，以香料澄清鴨油油封炙後手撕成柔軟肉絲，與芋泥和鹹鴨蛋黃油炸成金黃酥脆的炸餃。上菜時，由服務人員沖入滾湯的老菜圃鴨湯，搭配上酥脆的芋泥油封鴨炸餃，呈現獨一無二一鴨兩吃的料理。