台灣第一間火車迴轉壽司台北50年老字號大車輪餐廳，是台灣日式餐飲創新的重要里程碑。大車輪餐飲全新打造大車輪中山北路店，以日式餐酒館為定位，定名「大車輪日料岩酒所」，從岩石燒為創意發想，輔以炭火香氣，挑選適合的料理來應用；取諧音「研究所」，傳達大車輪對料理的熱情與不斷研究進步的精神，體驗老字號的料理新風格。

大車輪餐飲總監鍾昭弋表示：「當時規劃中山店時的理念就是讓新舊客人都能感受到大車輪的經典火車元素，如何轉換火車元素應用在裝潢是一大難題，經過討論與修正後，『大車輪日料岩酒所』決定以火車微縮模型寫下大車輪的不同故事篇章，也向老師父訂製特殊規格的食盒來盛裝握壽司。以純手工一草一木方式製作的微縮模型向歷代日料師傅們致敬，大車輪盒火車系列讓客人品嚐大車輪精緻料理時，也道出一盒盒不同的大車輪故事。」

店鋪裝潢設計靈感來自日本大正時期和洋混搭風格，以紅藍為主色調代入具時代感的摩登品味，大面積使用荷蘭設計師設計的日式繪畫壁紙，圖案為牡丹與穿著羽織的日本獼猴交疊出華麗的浪漫大正風格，以當代設計的形式再現歐洲浪漫主義與印象派時期的日本，一走進就有種時空錯置的感覺。

中山店更將日本大正時期的風格及元素應用在餐廳各個角落，用餐彷彿置身於大正風情中，靜下心慢慢品嚐大車輪的美味餐點。延續本舖經典的火車壽司印象 ，推出「盒火車壽司」系列，用純手工製作的微縮火車場景盒盛裝握壽司，微縮場景裡出現的大車輪本舖是台北人的共同回憶。

秉持著對新鮮食材品質的堅持，以最好原料與創新精神，呈現專精優質且超乎想像的優質產品，飽足味蕾。全新中山店大玩創意，創下台灣第一間推出「岩石湯泡飯」料理的餐廳，將傳統形式的日式茶泡飯與岩石鍋結合後再加以創意改良，讓食材本身的甘美，透過濃郁的湯頭倒入的剎那瞬間重組，不論是聞香或直接品嚐都能感受到食物最真材實料的香氣。

「岩燒鱈場蟹石鍋泡飯」是人氣菜色之一，主廚將甲殼類海鮮、蔬菜與奶油先熬煮6小時，將燉煮出的紅蝦湯頭倒進岩石鍋內，搭配鱈場蟹⾁一併食用，湯頭層次豐富。大車輪盒火車系列，主廚特別結合經典火車元素在主要擺盤中，以多種不同的大正時期場景打造而成，讓你大啖美食之餘，還能身歷其境的讓大車輪火車帶你去旅行。

「⼤車輪の盒火⾞握壽司」是主廚特製的海膽柿餅、鮪⿂酪梨、炙燒比目⿂、軍鑑帕瑪森起司、干⾙烏魚⼦末，星鰻黃瓜與柚絲甜蝦等七貫盛合握壽司，每口都可以吃到食材配搭的專業與用心。「⼤車輪蛋蛋の幸福卷」以六種奢華魚卵搭配碳烤牛肉與炸天婦蝦，以壽司的樣貌打造而成，蛋蛋包含蝦卵、⿂卵、烏魚子、明太子與鮭魚卵，你感受到100％幸福。「初六の刺身與酒」則是精選7種不同的時令⽣魚片及海鮮，佐以日本酒莊聯名的吟釀清酒，55％精米步合的吟釀與生魚片的組合絕對是經典。

大車輪還特別將40年老菜「神戶菲力黃金燒」包裝賦予嶄新樣貌，搭配西式餐包，享用時彷彿沉浸於⼤正浪漫時期和洋兼容的風味，讓經典老菜風味翻新、持續傳承下去。主廚也特製了一道全新菜色「炭烤嫩鰻佐香檳酒醋」冷菜料理，採用木炭燒烤鰻⿂，將鰻魚烤⾄表皮酥脆、肉軟嫩，佐以特調燒烤酌料與香檳酒醋，打造出日西合併的口感。