取自法國巴黎龐畢度中心「以現代藝術為核心」的概念，IN LAB用咖啡為核心呈現各種食飲維度的實驗、以創新角度解構與詮釋咖啡的各種可能，全新精品咖啡店IN LAB因此而生。

提倡環境回饋及食飲趨勢， IN LAB與歐洲第一植物奶alpro合作主題策展店，打造4款 alpro blend植物奶拿鐵，還有DIY組合隨自己感官調飲，搭配展覽裝置，讓五感都能體驗到植物奶的自然美好。IN LAB同步研發Open sandwich及Classic dessert等多款Euro Lifestyle Food，趨勢咖啡搭配時髦餐食，探索咖啡及風味的可能。

新創紙藝團隊FENKO鳳嬌催化室以專業的靈感，自製開發「和纖紙」紙材為裝置主體材質，在 IN LAB裡打造一座靜謐的光盒微空間，展現植物與光之間的瞬息互動，呼應alpro植物奶的自然主張，在別有洞天中啜一口咖啡與光影。

IN LAB研究員都身著登上紐約時裝周的台灣設計師品牌oqLiq的作品，以永續設計為理念，融入街頭風格的高端機能時裝展現環保的帥氣態度 ，桌椅座位為在Parsons設計學院深造的幸中家具設計總監蔡宗賢親手打造，透過回收傢具製程殘留的鋁廢料重生，置入獨樹一格線條與材質的座席設計，使用的咖啡杯具及餐點食器皆選用日系生活美學KINTO，讓日系職人大師自然而然的存在日常生活當中。